Beberapa penelitian menunjukkan, mengonsumsumsi ikan asin menjadi salah satu faktor penyebab timbulnya kanker atau karsinoma. Salah satu zat yang terkandung dalam ikan asin yang disebut nitrosamin adalah faktor pemicunya.
“Nitrosamin adalah suatu zat yang karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker” ujar Guru Besar Fakultas Kedokteran UI.
Zat nitrosamin akan muncul dalam proses pengasinan dan penjemuran ikan asin di bawah terik matahari. Sinar matahari akan bereaksi dengan nitrit (hasil perombakan protein) pada daging ikan sehingga membentuk senyawa nitrosamin.
Karsinoma nasofaring (KNF) adalah jenis tumor ganas daerah kepala dan leher. Dalam suatu penelitian di China selatan terungkap bahwa penduduk desa yang banyak makan ikan asin ternyata tinggi pula angka penderitan nasofaringnya. Beberapa faktor yang memicu terjadinya KNF, yaitu bekerja di lingkungan yang terpapar gas dan bahan kimia industri, peleburan besi, formaldehinda, dan serbuk kayu.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar